Pennette alla Siciliana
- Ingredienti per 4 persone:
- Pasta del tipo pennette: 400 g
- Melanzane: 2 piccole
- Funghi freschi: 200 g
- Pomodori: 300g maturi e sodi
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai
- Pecorino grattugiato: 2 cucchiai
- Sale e Pepe: quanto basta
Preparazione:
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a pezzetti. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente e divideteli a fettine. Fate scottare, per 1 minuto, i pomodori in un pentolino con acqua bollente, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. In un tegame con l'olio fate appassire l'aglio leggermente schiacciato, aggiungetevi le melanzane e fatele rosolare a fuoco vivo, facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso; unitevi i funghi e fateli rosolare per 2-3 minuti. Scolate le melanzane e i funghi e teneteli da parte. Nello stesso tegame, versate i pomodori, con un pizzico di sale e pepe, e fateli cuocere, a fuoco vivace per 15 minuti circa. Aggiungetevi poi le melanzane e i funghi precedentemente preparati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato. Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, conditela con la salsa alle melanzane e funghi e cospargetela di pecorino.
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